酱香鸡翅
材料:鸡翅10个、葱1节、姜1块、八角3颗、花椒20粒、生抽45毫升、老抽15毫升、啤酒1听、香叶3片、白砂糖5克、芝麻适量
做法:1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;
2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第³步,直接放入锅中);
3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;
4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻即可。
酱爆鱿鱼
材料:水发鱿鱼500克,青豆25克。[调料]精盐3克,白砂糖15克,黄酒10克,甜面酱75克,葱花15克,姜末3克,水淀粉10克,花椒0.5克,香油10克,味精、菜油各适量。
做法:1 鱿鱼治净,花刀,改刀成段,洗净控干。炒勺内加入清水烧开,投入鱿鱼块,成卷后捞出控水。炒勺内放入菜油烧至七成热,下鱿鱼卷,一爆即捞出控油。
2 炒勺内留底油烧热,入花椒炸至呈黄褐色时捞出不用。另取炒勺,底油烧热,入葱花、姜末煸香,下甜面酱、白砂糖炒浓,入精盐、黄酒、味精,用水淀粉勾芡,加花椒油,下鱿鱼卷翻匀,淋香油,撒青豆、装盘即成。
芝士排骨
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